食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
5期
15-18
,共4页
潘元风%唐书泽%戴远威%谭斌%谭毅
潘元風%唐書澤%戴遠威%譚斌%譚毅
반원풍%당서택%대원위%담빈%담의
蚕豆%蚕豆淀粉%抗性淀粉%微波辐射
蠶豆%蠶豆澱粉%抗性澱粉%微波輻射
잠두%잠두정분%항성정분%미파복사
分析了不同辐射和回生条件对蚕豆抗性淀粉形成的影响,包括淀粉乳浓度、辐射时间、功率、辐射后回生时间和温度.结果表明:微波辐射对蚕豆抗性淀粉的形成有促进作用,有利于蚕豆抗性淀粉生成的条件是:30%的淀粉乳在18%的输出功率下处理6.5 min、置于4℃回生24 h,抗性淀粉的产率为42.37%.
分析瞭不同輻射和迴生條件對蠶豆抗性澱粉形成的影響,包括澱粉乳濃度、輻射時間、功率、輻射後迴生時間和溫度.結果錶明:微波輻射對蠶豆抗性澱粉的形成有促進作用,有利于蠶豆抗性澱粉生成的條件是:30%的澱粉乳在18%的輸齣功率下處理6.5 min、置于4℃迴生24 h,抗性澱粉的產率為42.37%.
분석료불동복사화회생조건대잠두항성정분형성적영향,포괄정분유농도、복사시간、공솔、복사후회생시간화온도.결과표명:미파복사대잠두항성정분적형성유촉진작용,유리우잠두항성정분생성적조건시:30%적정분유재18%적수출공솔하처리6.5 min、치우4℃회생24 h,항성정분적산솔위42.37%.
