大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2008年
3期
509-514
,共6页
刘明%谭斌%吴永沛%谭红卓%田晓红
劉明%譚斌%吳永沛%譚紅卓%田曉紅
류명%담빈%오영패%담홍탁%전효홍
液态发酵%大豆抗氧化肽%总抗氧化性%响应面分析法
液態髮酵%大豆抗氧化肽%總抗氧化性%響應麵分析法
액태발효%대두항양화태%총항양화성%향응면분석법
筛选和优化液态发酵法生产大豆抗氧化活性肽的条件.以总抗氧化活性的强弱为指标,通过对发酵温度、种龄、pH值、接种量、料液比、发酵时间等条件作单因素、析因试验确定主要影响因素,并采用最速上升试验和中心组合二次旋转回归响应面法优化pH值、接种量.优化获得液态发酵大豆抗氧化活性肽的最佳工艺参数为发酵温度37℃,种龄36 h、pH值为7.39,接种量为5.19%,料液比4%,发酵时间36 h.在此条件下发酵产物总抗氧化活性795.75 U·g-1(豆粕),试验值与预测值基本相符.
篩選和優化液態髮酵法生產大豆抗氧化活性肽的條件.以總抗氧化活性的彊弱為指標,通過對髮酵溫度、種齡、pH值、接種量、料液比、髮酵時間等條件作單因素、析因試驗確定主要影響因素,併採用最速上升試驗和中心組閤二次鏇轉迴歸響應麵法優化pH值、接種量.優化穫得液態髮酵大豆抗氧化活性肽的最佳工藝參數為髮酵溫度37℃,種齡36 h、pH值為7.39,接種量為5.19%,料液比4%,髮酵時間36 h.在此條件下髮酵產物總抗氧化活性795.75 U·g-1(豆粕),試驗值與預測值基本相符.
사선화우화액태발효법생산대두항양화활성태적조건.이총항양화활성적강약위지표,통과대발효온도、충령、pH치、접충량、료액비、발효시간등조건작단인소、석인시험학정주요영향인소,병채용최속상승시험화중심조합이차선전회귀향응면법우화pH치、접충량.우화획득액태발효대두항양화활성태적최가공예삼수위발효온도37℃,충령36 h、pH치위7.39,접충량위5.19%,료액비4%,발효시간36 h.재차조건하발효산물총항양화활성795.75 U·g-1(두박),시험치여예측치기본상부.
