中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
10期
47-49
,共3页
于梅%王莹%范荣波%朴美子
于梅%王瑩%範榮波%樸美子
우매%왕형%범영파%박미자
黑木耳%糙米%醋%液体发酵
黑木耳%糙米%醋%液體髮酵
흑목이%조미%작%액체발효
研究了黑木耳糙米醋的液体发酵工艺条件,并分析了该醋的营养成分.结果表明,醋酸发酵的最佳条件为接种量5%,摇床转速210r/min,250mL三角瓶装料50mL,在上述条件下培养3d酸度可达3.572g/100mL;该醋氨基酸总量达743.37μg/mL,Fe、Zn、Mg、Ca、Mn微量元素总量达137.1μg/mL,多糖含量达8.1g/100mL,相应营养成分含量均比市售米醋高,具有较高的营养价值和保健功能.
研究瞭黑木耳糙米醋的液體髮酵工藝條件,併分析瞭該醋的營養成分.結果錶明,醋痠髮酵的最佳條件為接種量5%,搖床轉速210r/min,250mL三角瓶裝料50mL,在上述條件下培養3d痠度可達3.572g/100mL;該醋氨基痠總量達743.37μg/mL,Fe、Zn、Mg、Ca、Mn微量元素總量達137.1μg/mL,多糖含量達8.1g/100mL,相應營養成分含量均比市售米醋高,具有較高的營養價值和保健功能.
연구료흑목이조미작적액체발효공예조건,병분석료해작적영양성분.결과표명,작산발효적최가조건위접충량5%,요상전속210r/min,250mL삼각병장료50mL,재상술조건하배양3d산도가체3.572g/100mL;해작안기산총량체743.37μg/mL,Fe、Zn、Mg、Ca、Mn미량원소총량체137.1μg/mL,다당함량체8.1g/100mL,상응영양성분함량균비시수미작고,구유교고적영양개치화보건공능.
