保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2009年
5期
53-56
,共4页
李芳%孔令明%卞生珍%金英姿%梁婷
李芳%孔令明%卞生珍%金英姿%樑婷
리방%공령명%변생진%금영자%량정
巴旦杏%发酵%木糖醇
巴旦杏%髮酵%木糖醇
파단행%발효%목당순
通过对巴旦杏乳酸发酵饮料工艺条件的研究,确定了最佳工艺参数为:巴旦杏浆与复原脱脂乳配比6:4(v/v)、木糖醇5%、蔗糖1.5%、接种量4%、发酵时间5 h;饮料最佳的稳定条件:PGA:CMC-Na(2:1)添加量为0.30%、GMS:SE(3:2)添加量为0.20%、均质压力30 MPa、均质温度50℃.
通過對巴旦杏乳痠髮酵飲料工藝條件的研究,確定瞭最佳工藝參數為:巴旦杏漿與複原脫脂乳配比6:4(v/v)、木糖醇5%、蔗糖1.5%、接種量4%、髮酵時間5 h;飲料最佳的穩定條件:PGA:CMC-Na(2:1)添加量為0.30%、GMS:SE(3:2)添加量為0.20%、均質壓力30 MPa、均質溫度50℃.
통과대파단행유산발효음료공예조건적연구,학정료최가공예삼수위:파단행장여복원탈지유배비6:4(v/v)、목당순5%、자당1.5%、접충량4%、발효시간5 h;음료최가적은정조건:PGA:CMC-Na(2:1)첨가량위0.30%、GMS:SE(3:2)첨가량위0.20%、균질압력30 MPa、균질온도50℃.
