中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2011年
5期
211-213
,共3页
张艳%王建宏%范艳红%刘宏%罗之纲
張豔%王建宏%範豔紅%劉宏%囉之綱
장염%왕건굉%범염홍%류굉%라지강
小麦粉%磷酸盐%国标法%本底值
小麥粉%燐痠鹽%國標法%本底值
소맥분%린산염%국표법%본저치
小麦粉是日常生活和许多食品加工行业常用的食品原料,而磷酸盐在其加工制品生产加工过程中起着重要的膨松、抗氧化等作用,国标要求用GB/T 5009.87 - 2003《食品中磷的测定》第三法对小麦粉及其加工制品进行磷酸盐含量检测,但小麦粉的磷酸盐本底含量对小麦粉加工制品磷酸盐检测结果的影响,目前国内外未有相关报道.为了确认国标法测定市售小麦粉磷酸盐含量时,小麦粉本底对结果的影响,测定了华北、东北地区10个自磨小麦粉磷酸盐含量,结果显示自磨小麦粉的磷酸盐检测值达到了2.55g/kg～3.59g/kg,此检测值已经接近国家卫生标准规定的磷酸盐限量值5g/kg.市售小麦粉及其制品的磷酸盐检测量实则为小麦粉本底磷酸盐含量及磷酸盐添加剂的总量.因此在小麦粉磷酸盐检测时有必要考虑本底值的影响,以上检测结果为小麦粉生产加工过程中磷酸盐添加限量值提供科学数据.
小麥粉是日常生活和許多食品加工行業常用的食品原料,而燐痠鹽在其加工製品生產加工過程中起著重要的膨鬆、抗氧化等作用,國標要求用GB/T 5009.87 - 2003《食品中燐的測定》第三法對小麥粉及其加工製品進行燐痠鹽含量檢測,但小麥粉的燐痠鹽本底含量對小麥粉加工製品燐痠鹽檢測結果的影響,目前國內外未有相關報道.為瞭確認國標法測定市售小麥粉燐痠鹽含量時,小麥粉本底對結果的影響,測定瞭華北、東北地區10箇自磨小麥粉燐痠鹽含量,結果顯示自磨小麥粉的燐痠鹽檢測值達到瞭2.55g/kg～3.59g/kg,此檢測值已經接近國傢衛生標準規定的燐痠鹽限量值5g/kg.市售小麥粉及其製品的燐痠鹽檢測量實則為小麥粉本底燐痠鹽含量及燐痠鹽添加劑的總量.因此在小麥粉燐痠鹽檢測時有必要攷慮本底值的影響,以上檢測結果為小麥粉生產加工過程中燐痠鹽添加限量值提供科學數據.
소맥분시일상생활화허다식품가공행업상용적식품원료,이린산염재기가공제품생산가공과정중기착중요적팽송、항양화등작용,국표요구용GB/T 5009.87 - 2003《식품중린적측정》제삼법대소맥분급기가공제품진행린산염함량검측,단소맥분적린산염본저함량대소맥분가공제품린산염검측결과적영향,목전국내외미유상관보도.위료학인국표법측정시수소맥분린산염함량시,소맥분본저대결과적영향,측정료화북、동북지구10개자마소맥분린산염함량,결과현시자마소맥분적린산염검측치체도료2.55g/kg～3.59g/kg,차검측치이경접근국가위생표준규정적린산염한량치5g/kg.시수소맥분급기제품적린산염검측량실칙위소맥분본저린산염함량급린산염첨가제적총량.인차재소맥분린산염검측시유필요고필본저치적영향,이상검측결과위소맥분생산가공과정중린산염첨가한량치제공과학수거.
