食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
71-75
,共5页
酒尾%有机酸%酯化反应%香气成分%气相色谱
酒尾%有機痠%酯化反應%香氣成分%氣相色譜
주미%유궤산%지화반응%향기성분%기상색보
以浓香型白酒生产过程中的副产物——酒尾为主要原料,采用化学酯化法制备酯化反应产物,研究酒尾添加量、正己酸添加量、乙酸添加量及反应温度对酯化反应产物中总酯含量的影响,并通正交试验优化酯化产物制备参数.结果表明,在酒尾添加量为10％、正己酸添加量为25％、乙酸添加量为20％、温度为80℃,所得的酯化反应液中香味物质含量高,比例适宜,风味协调.
以濃香型白酒生產過程中的副產物——酒尾為主要原料,採用化學酯化法製備酯化反應產物,研究酒尾添加量、正己痠添加量、乙痠添加量及反應溫度對酯化反應產物中總酯含量的影響,併通正交試驗優化酯化產物製備參數.結果錶明,在酒尾添加量為10％、正己痠添加量為25％、乙痠添加量為20％、溫度為80℃,所得的酯化反應液中香味物質含量高,比例適宜,風味協調.
이농향형백주생산과정중적부산물——주미위주요원료,채용화학지화법제비지화반응산물,연구주미첨가량、정기산첨가량、을산첨가량급반응온도대지화반응산물중총지함량적영향,병통정교시험우화지화산물제비삼수.결과표명,재주미첨가량위10％、정기산첨가량위25％、을산첨가량위20％、온도위80℃,소득적지화반응액중향미물질함량고,비례괄의,풍미협조.
