茂名学院学报
茂名學院學報
무명학원학보
JOURNAL OF MAOMING COLLEGE
2005年
3期
5-7
,共3页
火龙果皮%红色素%稳定性%花色苷
火龍果皮%紅色素%穩定性%花色苷
화룡과피%홍색소%은정성%화색감
试验的火龙果皮红色素只溶于水,不溶于有机溶剂;在PH=5～6能保持原本的鲜红色,其它PH值均使色素颜色发生变化,λmax也发生变化;火龙果红色素在PH=6时光热稳定性相对最好,室内日光灯光照12h,红色稍变淡,A530降低8%,80℃加热40min红色变淡,A530降低28.5%;0.01mol/L的Na+、K+、Ca2+、Mg2+对火龙果红色素无影响,0.01mol/L的Al3+、Cu2+、Fe3+使火龙果红色素变色.经化学显色推断火龙果皮色素中有花色苷和原花色素.
試驗的火龍果皮紅色素隻溶于水,不溶于有機溶劑;在PH=5～6能保持原本的鮮紅色,其它PH值均使色素顏色髮生變化,λmax也髮生變化;火龍果紅色素在PH=6時光熱穩定性相對最好,室內日光燈光照12h,紅色稍變淡,A530降低8%,80℃加熱40min紅色變淡,A530降低28.5%;0.01mol/L的Na+、K+、Ca2+、Mg2+對火龍果紅色素無影響,0.01mol/L的Al3+、Cu2+、Fe3+使火龍果紅色素變色.經化學顯色推斷火龍果皮色素中有花色苷和原花色素.
시험적화룡과피홍색소지용우수,불용우유궤용제;재PH=5～6능보지원본적선홍색,기타PH치균사색소안색발생변화,λmax야발생변화;화룡과홍색소재PH=6시광열은정성상대최호,실내일광등광조12h,홍색초변담,A530강저8%,80℃가열40min홍색변담,A530강저28.5%;0.01mol/L적Na+、K+、Ca2+、Mg2+대화룡과홍색소무영향,0.01mol/L적Al3+、Cu2+、Fe3+사화룡과홍색소변색.경화학현색추단화룡과피색소중유화색감화원화색소.
