饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2005年
4期
18-21
,共4页
乳清%多肽%碱性蛋白酶水解%营养饮料配制
乳清%多肽%堿性蛋白酶水解%營養飲料配製
유청%다태%감성단백매수해%영양음료배제
用碱性蛋白酶水解乳清多肽,制备热稳定的可溶性多肽混合物,然后以其为母液,生产乳清多肽饮料.碱性蛋白酶水解的最适pH为9.0,最适温度为35℃,乳清中水解度高达25.4%.所研制的乳清多肽饮料无苦味,且具有良好的稳定性.
用堿性蛋白酶水解乳清多肽,製備熱穩定的可溶性多肽混閤物,然後以其為母液,生產乳清多肽飲料.堿性蛋白酶水解的最適pH為9.0,最適溫度為35℃,乳清中水解度高達25.4%.所研製的乳清多肽飲料無苦味,且具有良好的穩定性.
용감성단백매수해유청다태,제비열은정적가용성다태혼합물,연후이기위모액,생산유청다태음료.감성단백매수해적최괄pH위9.0,최괄온도위35℃,유청중수해도고체25.4%.소연제적유청다태음료무고미,차구유량호적은정성.
