中国卫生检验杂志
中國衛生檢驗雜誌
중국위생검험잡지
CHINESE JOURNAL OF HEALTH LABORATORY TECHNOLOGY
2006年
5期
576-577
,共2页
张冠峰%陆幸儿%陈宝妍%黄隽
張冠峰%陸倖兒%陳寶妍%黃雋
장관봉%륙행인%진보연%황준
熟肉制品%卫生状况
熟肉製品%衛生狀況
숙육제품%위생상황
目的:了解市售熟肉制品的卫生状况,探索管理对策.方法:对市售熟肉销售店(档)进行监测抽检及卫生学调查,按国家标准进行分析评价.结果:现场检查熟肉销售店(档)共206间,取得有效的卫生许可证的195间,持证合格率94.7%;从业人员289人,持有效健康证235人,持证率81.3%;有防蝇防尘设施、洗手盘等卫生设施完善的有105间,合格率51.0%;个人卫生(穿戴工作衣,一人收钱、另一人操作或不直接用手收钱)合格的有83间,合格率40.3%.监测抽检熟肉样品206份,合格只有71份,合格率仅34.5%,其中烧鸭鹅69份,合格29份,合格率42.0%;烧肉、叉烧56份,合格21份,合格率37.5%;白切鸡、鼓油鸡43份,合格13份,合格率30.2%;卤水肉38份,合格8份,合格率21.1%.菌落总数单项合格的有¨1份,合格率为53.9%;大肠菌群单项合格的有78份,合格率为37.9%.结论:熟肉制品中菌落总数和大肠菌群超标情况严重,尤其是大肠菌群的超标率达62.1%,最高超出国家标准266倍,说明熟肉制品受到的污染严重.对市售熟肉制品的卫生状况,应加强卫生监督力度,对熟肉销售店(档)实施规范的管理.
目的:瞭解市售熟肉製品的衛生狀況,探索管理對策.方法:對市售熟肉銷售店(檔)進行鑑測抽檢及衛生學調查,按國傢標準進行分析評價.結果:現場檢查熟肉銷售店(檔)共206間,取得有效的衛生許可證的195間,持證閤格率94.7%;從業人員289人,持有效健康證235人,持證率81.3%;有防蠅防塵設施、洗手盤等衛生設施完善的有105間,閤格率51.0%;箇人衛生(穿戴工作衣,一人收錢、另一人操作或不直接用手收錢)閤格的有83間,閤格率40.3%.鑑測抽檢熟肉樣品206份,閤格隻有71份,閤格率僅34.5%,其中燒鴨鵝69份,閤格29份,閤格率42.0%;燒肉、扠燒56份,閤格21份,閤格率37.5%;白切鷄、鼓油鷄43份,閤格13份,閤格率30.2%;滷水肉38份,閤格8份,閤格率21.1%.菌落總數單項閤格的有¨1份,閤格率為53.9%;大腸菌群單項閤格的有78份,閤格率為37.9%.結論:熟肉製品中菌落總數和大腸菌群超標情況嚴重,尤其是大腸菌群的超標率達62.1%,最高超齣國傢標準266倍,說明熟肉製品受到的汙染嚴重.對市售熟肉製品的衛生狀況,應加彊衛生鑑督力度,對熟肉銷售店(檔)實施規範的管理.
목적:료해시수숙육제품적위생상황,탐색관리대책.방법:대시수숙육소수점(당)진행감측추검급위생학조사,안국가표준진행분석평개.결과:현장검사숙육소수점(당)공206간,취득유효적위생허가증적195간,지증합격솔94.7%;종업인원289인,지유효건강증235인,지증솔81.3%;유방승방진설시、세수반등위생설시완선적유105간,합격솔51.0%;개인위생(천대공작의,일인수전、령일인조작혹불직접용수수전)합격적유83간,합격솔40.3%.감측추검숙육양품206빈,합격지유71빈,합격솔부34.5%,기중소압아69빈,합격29빈,합격솔42.0%;소육、차소56빈,합격21빈,합격솔37.5%;백절계、고유계43빈,합격13빈,합격솔30.2%;서수육38빈,합격8빈,합격솔21.1%.균락총수단항합격적유¨1빈,합격솔위53.9%;대장균군단항합격적유78빈,합격솔위37.9%.결론:숙육제품중균락총수화대장균군초표정황엄중,우기시대장균군적초표솔체62.1%,최고초출국가표준266배,설명숙육제품수도적오염엄중.대시수숙육제품적위생상황,응가강위생감독력도,대숙육소수점(당)실시규범적관리.
