中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
9期
18-21
,共4页
固定化细胞%啤酒酵母%发酵
固定化細胞%啤酒酵母%髮酵
고정화세포%비주효모%발효
对啤酒酵母细胞的固定化条件进行了研究,使用不同浓度的海藻酸钠与不同浓度的氯化钙反应包埋酵母细胞,分批发酵的结果表明:用2%海藻酸钠与4%的氯化钙反应所制得的固定化细胞能够达到最佳的效果,发酵性能和机械强度均达到最佳化.以最佳固定化条件固定啤酒酵母细胞进行啤酒发酵,研究其最佳的发酵条件,结果表明:采用接种温度8℃～10℃,主发酵温度13℃～15℃,pH4.3,填充量0.45g/mL时,发酵速度快,双乙酰含量低.易酿成淡爽型风味良好的啤酒.
對啤酒酵母細胞的固定化條件進行瞭研究,使用不同濃度的海藻痠鈉與不同濃度的氯化鈣反應包埋酵母細胞,分批髮酵的結果錶明:用2%海藻痠鈉與4%的氯化鈣反應所製得的固定化細胞能夠達到最佳的效果,髮酵性能和機械彊度均達到最佳化.以最佳固定化條件固定啤酒酵母細胞進行啤酒髮酵,研究其最佳的髮酵條件,結果錶明:採用接種溫度8℃～10℃,主髮酵溫度13℃～15℃,pH4.3,填充量0.45g/mL時,髮酵速度快,雙乙酰含量低.易釀成淡爽型風味良好的啤酒.
대비주효모세포적고정화조건진행료연구,사용불동농도적해조산납여불동농도적록화개반응포매효모세포,분비발효적결과표명:용2%해조산납여4%적록화개반응소제득적고정화세포능구체도최가적효과,발효성능화궤계강도균체도최가화.이최가고정화조건고정비주효모세포진행비주발효,연구기최가적발효조건,결과표명:채용접충온도8℃～10℃,주발효온도13℃～15℃,pH4.3,전충량0.45g/mL시,발효속도쾌,쌍을선함량저.역양성담상형풍미량호적비주.
