食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2008年
3期
39-43,54
,共6页
冯岩%张晓鸣%路宏波%贾承胜%夏书芹
馮巖%張曉鳴%路宏波%賈承勝%夏書芹
풍암%장효명%로굉파%가승성%하서근
复合凝聚法%微胶囊%VE%转谷氨酰胺酶%响应面分析
複閤凝聚法%微膠囊%VE%轉穀氨酰胺酶%響應麵分析
복합응취법%미효낭%VE%전곡안선알매%향응면분석
采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊.明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1:1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度(X1)、壁材与芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作为被优化的工艺参数.单因素及响应面分析结果显示,复合凝聚法制备VE微胶囊的最佳工艺条件为壁材浓度1.23%,壁材与芯材添加量之比2.14:1,pH值4.0,VE微胶囊的最高包埋效率为(92.78±0.65)%.
採用明膠與阿拉伯膠作為壁材,採用複閤凝聚法製備VE多覈微膠囊.明膠與阿拉伯膠的添加量之比為1:1,選用轉穀氨酰胺酶作為交聯劑,以代替有毒的、不適于食品加工中的化學交聯劑;選取壁材濃度(X1)、壁材與芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作為被優化的工藝參數.單因素及響應麵分析結果顯示,複閤凝聚法製備VE微膠囊的最佳工藝條件為壁材濃度1.23%,壁材與芯材添加量之比2.14:1,pH值4.0,VE微膠囊的最高包埋效率為(92.78±0.65)%.
채용명효여아랍백효작위벽재,채용복합응취법제비VE다핵미효낭.명효여아랍백효적첨가량지비위1:1,선용전곡안선알매작위교련제,이대체유독적、불괄우식품가공중적화학교련제;선취벽재농도(X1)、벽재여심재첨가량지비(X2)급pH치(X3)작위피우화적공예삼수.단인소급향응면분석결과현시,복합응취법제비VE미효낭적최가공예조건위벽재농도1.23%,벽재여심재첨가량지비2.14:1,pH치4.0,VE미효낭적최고포매효솔위(92.78±0.65)%.
