食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
2期
34-37
,共4页
罗玲泉%刘成国%华宝珍%马成杰%熊郃
囉玲泉%劉成國%華寶珍%馬成傑%熊郃
라령천%류성국%화보진%마성걸%웅합
增稠剂%黏度%添加量
增稠劑%黏度%添加量
증주제%점도%첨가량
采用二次正交旋转组合设计对果胶、明胶、变性淀粉三种酸乳增稠剂进行复配实验.实验结果表明,三种增稠剂之间的交互作用极显著(p<0.01),三种增稠剂复配时最佳添加量分别为:0.0896、0.0964、0.0207g/kg,此时的酸乳黏度可达0.2924Pa·s,总添加量约为0.021%.
採用二次正交鏇轉組閤設計對果膠、明膠、變性澱粉三種痠乳增稠劑進行複配實驗.實驗結果錶明,三種增稠劑之間的交互作用極顯著(p<0.01),三種增稠劑複配時最佳添加量分彆為:0.0896、0.0964、0.0207g/kg,此時的痠乳黏度可達0.2924Pa·s,總添加量約為0.021%.
채용이차정교선전조합설계대과효、명효、변성정분삼충산유증주제진행복배실험.실험결과표명,삼충증주제지간적교호작용겁현저(p<0.01),삼충증주제복배시최가첨가량분별위:0.0896、0.0964、0.0207g/kg,차시적산유점도가체0.2924Pa·s,총첨가량약위0.021%.
