陕西科技大学学报（自然科学版）
陝西科技大學學報（自然科學版）
협서과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHAANXI UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
1期
54-57
,共4页
郭云霞%秦俊哲%陈均志%杨迎春
郭雲霞%秦俊哲%陳均誌%楊迎春
곽운하%진준철%진균지%양영춘
酶法%蘑菇%酱油
酶法%蘑菇%醬油
매법%마고%장유
以双孢蘑菇为主要原料,采用酶水解法研制出蘑菇特色调味汁.通过实验得到的最佳酶解条件为:温度50 ℃、pH 6、时间5 h、酶浓度15%.在此条件下所制得的蘑菇调味汁色泽棕红,口感鲜美,无苦涩等异味,无毒副产物形成,氨基态氮可达0.62%,是一种高级营养调味品.
以雙孢蘑菇為主要原料,採用酶水解法研製齣蘑菇特色調味汁.通過實驗得到的最佳酶解條件為:溫度50 ℃、pH 6、時間5 h、酶濃度15%.在此條件下所製得的蘑菇調味汁色澤棕紅,口感鮮美,無苦澀等異味,無毒副產物形成,氨基態氮可達0.62%,是一種高級營養調味品.
이쌍포마고위주요원료,채용매수해법연제출마고특색조미즙.통과실험득도적최가매해조건위:온도50 ℃、pH 6、시간5 h、매농도15%.재차조건하소제득적마고조미즙색택종홍,구감선미,무고삽등이미,무독부산물형성,안기태담가체0.62%,시일충고급영양조미품.
