食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
22期
508-511
,共4页
文连奎%张微%王立芳%高远%王俊影
文連奎%張微%王立芳%高遠%王俊影
문련규%장미%왕립방%고원%왕준영
人参%发酵酒%工艺优化%澄清
人參%髮酵酒%工藝優化%澄清
인삼%발효주%공예우화%징청
以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒,采用正交试验对工艺条件进行优化.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃,采用质量分数0.1%壳聚糖澄清的透光率达97.3%,效果最佳.产品色泽淡黄色,澄清透明无杂质,微酸爽口醇厚自然,并具有人参发酵酒的典型性;酒精度为11.4%.
以人參為原料經浸提、髮酵、澄清等工藝製得人參髮酵酒,採用正交試驗對工藝條件進行優化.結果錶明,酒精髮酵最佳工藝條件為pH5、接種量1.0g/L、髮酵溫度21℃,採用質量分數0.1%殼聚糖澄清的透光率達97.3%,效果最佳.產品色澤淡黃色,澄清透明無雜質,微痠爽口醇厚自然,併具有人參髮酵酒的典型性;酒精度為11.4%.
이인삼위원료경침제、발효、징청등공예제득인삼발효주,채용정교시험대공예조건진행우화.결과표명,주정발효최가공예조건위pH5、접충량1.0g/L、발효온도21℃,채용질량분수0.1%각취당징청적투광솔체97.3%,효과최가.산품색택담황색,징청투명무잡질,미산상구순후자연,병구유인삼발효주적전형성;주정도위11.4%.
