安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
14期
8604-8606,8630
,共4页
米热班古·木太力甫%马泽鑫%敬思群
米熱班古·木太力甫%馬澤鑫%敬思群
미열반고·목태력보%마택흠%경사군
苹果汁%褐变%影响因素
蘋果汁%褐變%影響因素
평과즙%갈변%영향인소
[目的]研究抑制家庭鲜榨果汁过程中果汁褐变的有利措施.[方法]研究了pH、热处理、光照、褐变抑制剂和贮藏温度等因素对苹果汁褐变的影响.[结果]在pH 3.0、遮光、热处理5min,添加0.05%Vc和0.50%柠檬酸,4℃存放,隔离氧气以及榨汁前后护色条件下,能较好地控制苹果汁的褐变.[结论]在此条件下能有效抑制苹果汁的褐变.
[目的]研究抑製傢庭鮮榨果汁過程中果汁褐變的有利措施.[方法]研究瞭pH、熱處理、光照、褐變抑製劑和貯藏溫度等因素對蘋果汁褐變的影響.[結果]在pH 3.0、遮光、熱處理5min,添加0.05%Vc和0.50%檸檬痠,4℃存放,隔離氧氣以及榨汁前後護色條件下,能較好地控製蘋果汁的褐變.[結論]在此條件下能有效抑製蘋果汁的褐變.
[목적]연구억제가정선자과즙과정중과즙갈변적유리조시.[방법]연구료pH、열처리、광조、갈변억제제화저장온도등인소대평과즙갈변적영향.[결과]재pH 3.0、차광、열처리5min,첨가0.05%Vc화0.50%저몽산,4℃존방,격리양기이급자즙전후호색조건하,능교호지공제평과즙적갈변.[결론]재차조건하능유효억제평과즙적갈변.
