现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
12期
1487-1489
,共3页
黄晓庆%钟秀娟%张多敏%周雪松
黃曉慶%鐘秀娟%張多敏%週雪鬆
황효경%종수연%장다민%주설송
羊奶%杀菌%稳定性
羊奶%殺菌%穩定性
양내%살균%은정성
本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响.结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁.
本文研究瞭不同殺菌條件對穀物羊奶的影響,比較瞭巴氏殺菌、高溫長時殺菌、高溫短時殺菌、超高溫瞬時(UHT)殺菌對羊奶的穩定性、口感、香氣等感官品質的影響.結果錶明,高溫短時殺菌,即125℃下保溫30 s殺菌,穀物羊奶穩定性最佳、口感清爽、香氣濃鬱.
본문연구료불동살균조건대곡물양내적영향,비교료파씨살균、고온장시살균、고온단시살균、초고온순시(UHT)살균대양내적은정성、구감、향기등감관품질적영향.결과표명,고온단시살균,즉125℃하보온30 s살균,곡물양내은정성최가、구감청상、향기농욱.
