中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2012年
6期
46-50
,共5页
李周勇%韩育梅%高宇萍%贾迪
李週勇%韓育梅%高宇萍%賈迪
리주용%한육매%고우평%가적
马铃薯抗性淀粉%微波%酶解%工艺
馬鈴藷抗性澱粉%微波%酶解%工藝
마령서항성정분%미파%매해%공예
以马铃薯精制淀粉为原料,抗性淀粉得率为评价指标,通过单因素及正交试验确定了微波-酶解法制备马铃薯抗性淀粉的最佳工艺条件:在淀粉乳质量分数15％,微波作用时间90 s,微波作用功率800 W,耐高温α-淀粉酶添加量10 CU/g干淀粉,耐高温α-淀粉酶作用时间30 min,普鲁兰酶添加量0.10 PUN(G)/g干淀粉,普鲁兰酶酶解时间6h,普鲁兰酶作用温度55℃的条件下,4℃老化24 h.经重复验证,RS得率最高达14.0％.
以馬鈴藷精製澱粉為原料,抗性澱粉得率為評價指標,通過單因素及正交試驗確定瞭微波-酶解法製備馬鈴藷抗性澱粉的最佳工藝條件:在澱粉乳質量分數15％,微波作用時間90 s,微波作用功率800 W,耐高溫α-澱粉酶添加量10 CU/g榦澱粉,耐高溫α-澱粉酶作用時間30 min,普魯蘭酶添加量0.10 PUN(G)/g榦澱粉,普魯蘭酶酶解時間6h,普魯蘭酶作用溫度55℃的條件下,4℃老化24 h.經重複驗證,RS得率最高達14.0％.
이마령서정제정분위원료,항성정분득솔위평개지표,통과단인소급정교시험학정료미파-매해법제비마령서항성정분적최가공예조건:재정분유질량분수15％,미파작용시간90 s,미파작용공솔800 W,내고온α-정분매첨가량10 CU/g간정분,내고온α-정분매작용시간30 min,보로란매첨가량0.10 PUN(G)/g간정분,보로란매매해시간6h,보로란매작용온도55℃적조건하,4℃노화24 h.경중복험증,RS득솔최고체14.0％.
