职业与健康
職業與健康
직업여건강
OCCUPATION AND HEALTH
2001年
11期
58-59
,共2页
HACCP%真空保鲜卤菜
HACCP%真空保鮮滷菜
HACCP%진공보선서채
[目的]危害分析和关键控制点(HACCP)应用的效果观察.[方法]HACCP理论应用于真空保鲜卤菜生产全过程的控制,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件五个关键控制点.[结果]实施前后产品微生物指标的合格率由89%提高至98%,(x2=12.24,P＜0.005).[结论]AHCCP在保鲜卤菜加工过程中应用,对稳定提高真空保鲜卤菜的卫生质量起了重要作用.
[目的]危害分析和關鍵控製點(HACCP)應用的效果觀察.[方法]HACCP理論應用于真空保鮮滷菜生產全過程的控製,建立瞭原輔料、包裝材料、加工工藝、操作人員和環境條件五箇關鍵控製點.[結果]實施前後產品微生物指標的閤格率由89%提高至98%,(x2=12.24,P＜0.005).[結論]AHCCP在保鮮滷菜加工過程中應用,對穩定提高真空保鮮滷菜的衛生質量起瞭重要作用.
[목적]위해분석화관건공제점(HACCP)응용적효과관찰.[방법]HACCP이론응용우진공보선서채생산전과정적공제,건립료원보료、포장재료、가공공예、조작인원화배경조건오개관건공제점.[결과]실시전후산품미생물지표적합격솔유89%제고지98%,(x2=12.24,P＜0.005).[결론]AHCCP재보선서채가공과정중응용,대은정제고진공보선서채적위생질량기료중요작용.
