食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
3期
133-136
,共4页
钟青萍%王发祥%钟士清%吴文仪
鐘青萍%王髮祥%鐘士清%吳文儀
종청평%왕발상%종사청%오문의
纳豆菌%微生态制剂%稳定性
納豆菌%微生態製劑%穩定性
납두균%미생태제제%은정성
分别考察温度、pH值、胆盐、消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳定性.结果表明,纳豆菌制剂能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发挥作用.而且,纳豆菌制剂对温度影响不敏感,80℃处理60min后,活菌数几乎无变化;在室温下保藏具有很好的稳定性,4℃冷藏具有较好的稳定性,但-20℃冷冻保藏效果较差.
分彆攷察溫度、pH值、膽鹽、消化酶對納豆菌微生態製劑的影響,以及納豆菌製劑在保藏過程中的穩定性.結果錶明,納豆菌製劑能耐痠堿、膽鹽、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保證足夠數量的活菌在腸道定植併髮揮作用.而且,納豆菌製劑對溫度影響不敏感,80℃處理60min後,活菌數幾乎無變化;在室溫下保藏具有很好的穩定性,4℃冷藏具有較好的穩定性,但-20℃冷凍保藏效果較差.
분별고찰온도、pH치、담염、소화매대납두균미생태제제적영향,이급납두균제제재보장과정중적은정성.결과표명,납두균제제능내산감、담염、위단백매화이단백매,능보증족구수량적활균재장도정식병발휘작용.이차,납두균제제대온도영향불민감,80℃처리60min후,활균수궤호무변화;재실온하보장구유흔호적은정성,4℃랭장구유교호적은정성,단-20℃냉동보장효과교차.
