食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2006年
3期
65-66
,共2页
易国斌%康正%吴小媚%黄晓辉
易國斌%康正%吳小媚%黃曉輝
역국빈%강정%오소미%황효휘
壳聚糖%保鲜膜%褐变指数%失水率%VC含量
殼聚糖%保鮮膜%褐變指數%失水率%VC含量
각취당%보선막%갈변지수%실수솔%VC함량
利用半胱氨酸(Cys)对壳聚糖(CHI)进行改性,得到巯基化壳聚糖(CHI-SH).进一步制备出不同CHI-SH浓度的保鲜膜,考察了CHI-SH浓度对西红柿褐变指数、失水率、VC含量等的影响,结果表明:CHI-SH浓度为0.05%～0.5%之间时,西红柿的褐变指数较低、失水率较低,并可有效地保持西红柿中的VC含量.
利用半胱氨痠(Cys)對殼聚糖(CHI)進行改性,得到巰基化殼聚糖(CHI-SH).進一步製備齣不同CHI-SH濃度的保鮮膜,攷察瞭CHI-SH濃度對西紅柿褐變指數、失水率、VC含量等的影響,結果錶明:CHI-SH濃度為0.05%～0.5%之間時,西紅柿的褐變指數較低、失水率較低,併可有效地保持西紅柿中的VC含量.
이용반광안산(Cys)대각취당(CHI)진행개성,득도구기화각취당(CHI-SH).진일보제비출불동CHI-SH농도적보선막,고찰료CHI-SH농도대서홍시갈변지수、실수솔、VC함량등적영향,결과표명:CHI-SH농도위0.05%～0.5%지간시,서홍시적갈변지수교저、실수솔교저,병가유효지보지서홍시중적VC함량.
