化工时刊
化工時刊
화공시간
CHEMICAL INDUSTRY TIMES
2008年
7期
42-45
,共4页
面包酵母%菌种改良%发酵工艺
麵包酵母%菌種改良%髮酵工藝
면포효모%균충개량%발효공예
面包酵母是面包生产过程中最重要的微生物,在面包生产中起着关键作用.面包酵母菌种改良的研究主要集中在耐高糖的机制、麦芽糖的利用、低温适应性、蜜二糖的利用和乳糖的利用等方面.商品面包酵母生产的主要原料是甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜,其发酵过程要求用补料的方法添加培养基,并要求适当的通风.
麵包酵母是麵包生產過程中最重要的微生物,在麵包生產中起著關鍵作用.麵包酵母菌種改良的研究主要集中在耐高糖的機製、麥芽糖的利用、低溫適應性、蜜二糖的利用和乳糖的利用等方麵.商品麵包酵母生產的主要原料是甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜,其髮酵過程要求用補料的方法添加培養基,併要求適噹的通風.
면포효모시면포생산과정중최중요적미생물,재면포생산중기착관건작용.면포효모균충개량적연구주요집중재내고당적궤제、맥아당적이용、저온괄응성、밀이당적이용화유당적이용등방면.상품면포효모생산적주요원료시첨채당밀혹감자당밀,기발효과정요구용보료적방법첨가배양기,병요구괄당적통풍.
