中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
5期
68-70,74
,共4页
可食性膜%多糖%共干燥法%机械性%阻水性
可食性膜%多糖%共榦燥法%機械性%阻水性
가식성막%다당%공간조법%궤계성%조수성
为了改善蛋白基可食性膜的阻水性和机械性,选择大豆分离蛋白作为基料,多糖藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶、卡拉胶、芦荟多糖作为增强剂,甘油作为增塑剂,考察共干燥技术在形成蛋白质/多糖复合型可食性膜中的应用,及对膜阻水性和机械性的影响.研究结果表明,蛋白质和多糖通过共干燥法比多糖直接加入法所形成的膜的机械性、阻水性均有一定程度的改善.而且,在两种多糖的加入方式下,形成的SPI/多糖膜的WVP由低到高都可依次排为:SPI/藻酸丙二醇酯＜SPI/果胶＜SPI/卡拉胶＜SPI/芦荟多糖.
為瞭改善蛋白基可食性膜的阻水性和機械性,選擇大豆分離蛋白作為基料,多糖藻痠丙二醇酯(PGA)、果膠、卡拉膠、蘆薈多糖作為增彊劑,甘油作為增塑劑,攷察共榦燥技術在形成蛋白質/多糖複閤型可食性膜中的應用,及對膜阻水性和機械性的影響.研究結果錶明,蛋白質和多糖通過共榦燥法比多糖直接加入法所形成的膜的機械性、阻水性均有一定程度的改善.而且,在兩種多糖的加入方式下,形成的SPI/多糖膜的WVP由低到高都可依次排為:SPI/藻痠丙二醇酯＜SPI/果膠＜SPI/卡拉膠＜SPI/蘆薈多糖.
위료개선단백기가식성막적조수성화궤계성,선택대두분리단백작위기료,다당조산병이순지(PGA)、과효、잡랍효、호회다당작위증강제,감유작위증소제,고찰공간조기술재형성단백질/다당복합형가식성막중적응용,급대막조수성화궤계성적영향.연구결과표명,단백질화다당통과공간조법비다당직접가입법소형성적막적궤계성、조수성균유일정정도적개선.이차,재량충다당적가입방식하,형성적SPI/다당막적WVP유저도고도가의차배위:SPI/조산병이순지＜SPI/과효＜SPI/잡랍효＜SPI/호회다당.
