四川烹饪
四川烹飪
사천팽임
SICHUAN CUISINE
2011年
8期
69-69
,共1页
凉菜%青花椒%咸鱼%青鱼%葱油%香菜%精盐%宰杀
涼菜%青花椒%鹹魚%青魚%蔥油%香菜%精鹽%宰殺
량채%청화초%함어%청어%총유%향채%정염%재살
青花椒拌咸鱼原料：青鱼1条3000克精盐300克花椒50克青花椒20克香菜段20克葱油适量制法：1.青鱼宰杀洗净,改刀成大块后,纳盆加精盐、花椒腌3天,即成咸鱼;青花椒入锅,加葱油用小火炒香,盛出待用。2.把咸鱼冲洗去多余的盐分,入笼蒸熟取出晾凉。临出菜时,把咸鱼挑去鱼刺后撕成丝纳碗,加入香菜段、青花椒及炒青花椒的油拌匀,即可装盘。
青花椒拌鹹魚原料：青魚1條3000剋精鹽300剋花椒50剋青花椒20剋香菜段20剋蔥油適量製法：1.青魚宰殺洗淨,改刀成大塊後,納盆加精鹽、花椒醃3天,即成鹹魚;青花椒入鍋,加蔥油用小火炒香,盛齣待用。2.把鹹魚遲洗去多餘的鹽分,入籠蒸熟取齣晾涼。臨齣菜時,把鹹魚挑去魚刺後撕成絲納碗,加入香菜段、青花椒及炒青花椒的油拌勻,即可裝盤。
청화초반함어원료：청어1조3000극정염300극화초50극청화초20극향채단20극총유괄량제법：1.청어재살세정,개도성대괴후,납분가정염、화초업3천,즉성함어;청화초입과,가총유용소화초향,성출대용。2.파함어충세거다여적염분,입롱증숙취출량량。림출채시,파함어도거어자후시성사납완,가입향채단、청화초급초청화초적유반균,즉가장반。
