保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2012年
1期
6-11
,共6页
王兆兵%李惠珍%林俊华%田建秀%吴振先
王兆兵%李惠珍%林俊華%田建秀%吳振先
왕조병%리혜진%림준화%전건수%오진선
砂糖橘%果实大小%品质%贮藏性
砂糖橘%果實大小%品質%貯藏性
사당귤%과실대소%품질%저장성
以砂糖橘为试材,按果实直径分为大果(＞42 mm)、中果(36.5～42 mm)和小果(＜36.5 mm)三种类型,研究5℃温度条件下果实采后品质与贮藏性的变化.结果表明:砂糖橘果实的大小对其贮藏品质具有较大的影响.在贮藏后期,小果的色调角值和亮度值较高,在外观品质上优于中果和大果；小果的TA、VC和TSS含量在整个贮藏过程中也始终高于中果和大果,且与大果之间差异显著；大、小、中三种果实分别在贮藏20、30、40d后开始出现坏果,好果率逐渐降低,失重率不断增大,其中在贮藏30—40 d时失重率增速最大,果实出现皱皮现象,表明低温贮藏30 d后果实衰老速度开始加快,贮藏到50 d时,好果率是中果＞小果＞大果,三者之间差异显著.总之,砂糖橘中小型果实的贮藏效果好于大型果,有利于保持果实的营养与风味,在未经其他处理的情况下,30d是砂糖橘贮藏的一个临界点.
以砂糖橘為試材,按果實直徑分為大果(＞42 mm)、中果(36.5～42 mm)和小果(＜36.5 mm)三種類型,研究5℃溫度條件下果實採後品質與貯藏性的變化.結果錶明:砂糖橘果實的大小對其貯藏品質具有較大的影響.在貯藏後期,小果的色調角值和亮度值較高,在外觀品質上優于中果和大果；小果的TA、VC和TSS含量在整箇貯藏過程中也始終高于中果和大果,且與大果之間差異顯著；大、小、中三種果實分彆在貯藏20、30、40d後開始齣現壞果,好果率逐漸降低,失重率不斷增大,其中在貯藏30—40 d時失重率增速最大,果實齣現皺皮現象,錶明低溫貯藏30 d後果實衰老速度開始加快,貯藏到50 d時,好果率是中果＞小果＞大果,三者之間差異顯著.總之,砂糖橘中小型果實的貯藏效果好于大型果,有利于保持果實的營養與風味,在未經其他處理的情況下,30d是砂糖橘貯藏的一箇臨界點.
이사당귤위시재,안과실직경분위대과(＞42 mm)、중과(36.5～42 mm)화소과(＜36.5 mm)삼충류형,연구5℃온도조건하과실채후품질여저장성적변화.결과표명:사당귤과실적대소대기저장품질구유교대적영향.재저장후기,소과적색조각치화량도치교고,재외관품질상우우중과화대과；소과적TA、VC화TSS함량재정개저장과정중야시종고우중과화대과,차여대과지간차이현저；대、소、중삼충과실분별재저장20、30、40d후개시출현배과,호과솔축점강저,실중솔불단증대,기중재저장30—40 d시실중솔증속최대,과실출현추피현상,표명저온저장30 d후과실쇠로속도개시가쾌,저장도50 d시,호과솔시중과＞소과＞대과,삼자지간차이현저.총지,사당귤중소형과실적저장효과호우대형과,유리우보지과실적영양여풍미,재미경기타처리적정황하,30d시사당귤저장적일개림계점.
