食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
488-490
,共3页
葛粉%软搪%工艺
葛粉%軟搪%工藝
갈분%연당%공예
以葛粉为主要原料,研制葛粉软糖产品,优化其生产工艺条件.对比多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验优选葛粉软糖产品配方,以单因素试验确定干燥温度和时间.结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-黄原胶(1:1:1,m/m)为复合胶凝剂,具有良好的综合加工性能,产品外观及风味良好;优选的产品配方为葛粉乳液450mL、复合胶0.7g/100mL、蔗糖6.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL;所确定的干燥条件为在55～6℃干燥8～9h.所得葛粉软糖产品外观、风味及口感最佳.
以葛粉為主要原料,研製葛粉軟糖產品,優化其生產工藝條件.對比多種膠凝劑的使用效果,採用正交試驗優選葛粉軟糖產品配方,以單因素試驗確定榦燥溫度和時間.結果錶明:以魔芋膠-卡拉膠-黃原膠(1:1:1,m/m)為複閤膠凝劑,具有良好的綜閤加工性能,產品外觀及風味良好;優選的產品配方為葛粉乳液450mL、複閤膠0.7g/100mL、蔗糖6.0g/100mL、檸檬痠0.3g/100mL;所確定的榦燥條件為在55～6℃榦燥8～9h.所得葛粉軟糖產品外觀、風味及口感最佳.
이갈분위주요원료,연제갈분연당산품,우화기생산공예조건.대비다충효응제적사용효과,채용정교시험우선갈분연당산품배방,이단인소시험학정간조온도화시간.결과표명:이마우효-잡랍효-황원효(1:1:1,m/m)위복합효응제,구유량호적종합가공성능,산품외관급풍미량호;우선적산품배방위갈분유액450mL、복합효0.7g/100mL、자당6.0g/100mL、저몽산0.3g/100mL;소학정적간조조건위재55～6℃간조8～9h.소득갈분연당산품외관、풍미급구감최가.
