食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
2期
59-62
,共4页
苹果%金帅%多酚氧化酶%提取%特性
蘋果%金帥%多酚氧化酶%提取%特性
평과%금수%다분양화매%제취%특성
实验确定了从金帅苹果中提取多酚氧化酶(PPO)的最佳条件,研究了该酶的某些特性.确定pH7.4磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液(含2%的PVPP和0.25%Triton X100)、料液比1.6mL/g为最优提取参数.金帅苹果PPO酶促反应产物在412nm下有最大吸收峰;以邻苯二酚为底物的酶促反应的米氏常数为Km=2.6667×10-2mol/L,PPO动力学方程为:V=3333.33*[S]/0.027+[S];该PPO的最适pH为5 0,在pH5.0～6.8范围内有较高的稳定性;最适温度为40℃.
實驗確定瞭從金帥蘋果中提取多酚氧化酶(PPO)的最佳條件,研究瞭該酶的某些特性.確定pH7.4燐痠氫二鈉-檸檬痠緩遲液(含2%的PVPP和0.25%Triton X100)、料液比1.6mL/g為最優提取參數.金帥蘋果PPO酶促反應產物在412nm下有最大吸收峰;以鄰苯二酚為底物的酶促反應的米氏常數為Km=2.6667×10-2mol/L,PPO動力學方程為:V=3333.33*[S]/0.027+[S];該PPO的最適pH為5 0,在pH5.0～6.8範圍內有較高的穩定性;最適溫度為40℃.
실험학정료종금수평과중제취다분양화매(PPO)적최가조건,연구료해매적모사특성.학정pH7.4린산경이납-저몽산완충액(함2%적PVPP화0.25%Triton X100)、료액비1.6mL/g위최우제취삼수.금수평과PPO매촉반응산물재412nm하유최대흡수봉;이린분이분위저물적매촉반응적미씨상수위Km=2.6667×10-2mol/L,PPO동역학방정위:V=3333.33*[S]/0.027+[S];해PPO적최괄pH위5 0,재pH5.0～6.8범위내유교고적은정성;최괄온도위40℃.
