农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2010年
8期
11-14
,共4页
司伟兰%辛绮婷%余颖儿%李磊%冯滢滢%段杉
司偉蘭%辛綺婷%餘穎兒%李磊%馮瀅瀅%段杉
사위란%신기정%여영인%리뢰%풍형형%단삼
鱿鱼%内脏%自溶%氨基态氮
魷魚%內髒%自溶%氨基態氮
우어%내장%자용%안기태담
以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标,以提高鱿鱼内脏水解度为目的,测定了鱿鱼内脏基本成分,进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1:1,pH值4.5,恒温45℃,自溶12 h.同时添加适量的半胱氨酸和巯基乙醇,紫外照射和超声处理对自溶都有促进作用.
以水解度和水解液中氨基痠態氮的含量為評價指標,以提高魷魚內髒水解度為目的,測定瞭魷魚內髒基本成分,進行單因素試驗確定瞭魷魚內髒的自溶最佳料液比1:1,pH值4.5,恆溫45℃,自溶12 h.同時添加適量的半胱氨痠和巰基乙醇,紫外照射和超聲處理對自溶都有促進作用.
이수해도화수해액중안기산태담적함량위평개지표,이제고우어내장수해도위목적,측정료우어내장기본성분,진행단인소시험학정료우어내장적자용최가료액비1:1,pH치4.5,항온45℃,자용12 h.동시첨가괄량적반광안산화구기을순,자외조사화초성처리대자용도유촉진작용.
