中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
1-3
,共3页
陈彬%鲁绯%王夫杰%殷丽君
陳彬%魯緋%王伕傑%慇麗君
진빈%로비%왕부걸%은려군
耐盐酵母%酱油%风味%低盐固态发酵
耐鹽酵母%醬油%風味%低鹽固態髮酵
내염효모%장유%풍미%저염고태발효
耐盐酵母菌对发酵酱油的风味具有重要的贡献,将其应用于低盐固态发酵酱油后酵中能有效弥补低盐固态发酵酱油风味不足的缺点.该文主要介绍了酱油风味及其影响因素,并概述了耐盐酵母菌对低盐固态发酵酱油风味的影响及其在酱油风味领域的研究现状.
耐鹽酵母菌對髮酵醬油的風味具有重要的貢獻,將其應用于低鹽固態髮酵醬油後酵中能有效瀰補低鹽固態髮酵醬油風味不足的缺點.該文主要介紹瞭醬油風味及其影響因素,併概述瞭耐鹽酵母菌對低鹽固態髮酵醬油風味的影響及其在醬油風味領域的研究現狀.
내염효모균대발효장유적풍미구유중요적공헌,장기응용우저염고태발효장유후효중능유효미보저염고태발효장유풍미불족적결점.해문주요개소료장유풍미급기영향인소,병개술료내염효모균대저염고태발효장유풍미적영향급기재장유풍미영역적연구현상.
