CAJ | 학술논문

[目的]改善黑毛茶及醇化后黑毛茶的发花效果.[方法]以黑毛茶或醇化后的黑毛茶为原料,研究其发花过程,并探讨原料含水量、汽蒸时间、接种量、渥堆时间及温度、发花温度及添加剂种类(淀粉、有机盐、蔗糖)对发花效果的影响.[结果]散茶含水量为28%～32%,汽蒸时间为8～10 min,接种量为0.5‰～1.0‰,渥堆时间为1.5 h,渥堆温度为70 ℃,发花温度为28 ℃,添加剂为蔗糖时有利于发花.此条件下可实现散茶早发花,发好花,缩短生产周期,改善发花效果.[结论]该研究优化了散茶发花的工艺条件.
[목적]개선흑모다급순화후흑모다적발화효과.[방법]이흑모다혹순화후적흑모다위원료,연구기발화과정,병탐토원료함수량、기증시간、접충량、악퇴시간급온도、발화온도급첨가제충류(정분、유궤염、자당)대발화효과적영향.[결과]산다함수량위28%～32%,기증시간위8～10 min,접충량위0.5‰～1.0‰,악퇴시간위1.5 h,악퇴온도위70 ℃,발화온도위28 ℃,첨가제위자당시유리우발화.차조건하가실현산다조발화,발호화,축단생산주기,개선발화효과.[결론]해연구우화료산다발화적공예조건.