食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
11期
87-90
,共4页
李永青%文旭娟%赵征%尹艳军%宋小青
李永青%文旭娟%趙徵%尹豔軍%宋小青
리영청%문욱연%조정%윤염군%송소청
Tilsit干酪%工艺参数%优化%短杆菌
Tilsit榦酪%工藝參數%優化%短桿菌
Tilsit간락%공예삼수%우화%단간균
应用正交试验对于Tilsit干酪加工关键因素进行优化.发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.01%,热烫温度42℃,热烫时间30min,装模pH值5.4,盐渍浓度18%,盐渍时间6h,表面成熟菌添加方式为0.10g/10mL活化菌液喷在干酪表面,成熟60d.获得接受性良好的干酪样品.
應用正交試驗對于Tilsit榦酪加工關鍵因素進行優化.髮酵劑添加量為0.01%,CaCl2添加量為0.01%,熱燙溫度42℃,熱燙時間30min,裝模pH值5.4,鹽漬濃度18%,鹽漬時間6h,錶麵成熟菌添加方式為0.10g/10mL活化菌液噴在榦酪錶麵,成熟60d.穫得接受性良好的榦酪樣品.
응용정교시험대우Tilsit간락가공관건인소진행우화.발효제첨가량위0.01%,CaCl2첨가량위0.01%,열탕온도42℃,열탕시간30min,장모pH치5.4,염지농도18%,염지시간6h,표면성숙균첨가방식위0.10g/10mL활화균액분재간락표면,성숙60d.획득접수성량호적간락양품.
