粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2009年
5期
43-49
,共7页
γ-氨基丁酸(GABA)%发酵豆制品%比色测定%含量分布
γ-氨基丁痠(GABA)%髮酵豆製品%比色測定%含量分佈
γ-안기정산(GABA)%발효두제품%비색측정%함량분포
用Berthelot显色反应快速测定了发酵豆制品试样中γ-氨基丁酸(GABA)含量,分析发现各类发酵豆制品中GABA含量丰富,不同品种之间差异显著.结果表明腐乳卤汁和坯体GABA的平均含量最高,分别为122.57 mg/100 mL和73.52 mg/100 g,青方腐乳中GABA含量总体高于白方腐乳和红方腐乳,腐乳卤汁中GABA含量总体高于腐乳坯体中GABA含量.
用Berthelot顯色反應快速測定瞭髮酵豆製品試樣中γ-氨基丁痠(GABA)含量,分析髮現各類髮酵豆製品中GABA含量豐富,不同品種之間差異顯著.結果錶明腐乳滷汁和坯體GABA的平均含量最高,分彆為122.57 mg/100 mL和73.52 mg/100 g,青方腐乳中GABA含量總體高于白方腐乳和紅方腐乳,腐乳滷汁中GABA含量總體高于腐乳坯體中GABA含量.
용Berthelot현색반응쾌속측정료발효두제품시양중γ-안기정산(GABA)함량,분석발현각류발효두제품중GABA함량봉부,불동품충지간차이현저.결과표명부유서즙화배체GABA적평균함량최고,분별위122.57 mg/100 mL화73.52 mg/100 g,청방부유중GABA함량총체고우백방부유화홍방부유,부유서즙중GABA함량총체고우부유배체중GABA함량.
