现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
6期
636-638
,共3页
任保国%王陆玲%孙洪%张培刚
任保國%王陸玲%孫洪%張培剛
임보국%왕륙령%손홍%장배강
海带%膳食纤维%提纯%膨胀力%持水力
海帶%膳食纖維%提純%膨脹力%持水力
해대%선식섬유%제순%팽창력%지수력
本文对海带膳食纤维的提纯、脱腥和功能活化条件进行了研究.首先采用纤维素酶(添加量为为100U/g)和蛋白酶(添加量为2000U/g)酶解1 h提纯海带的膳食纤维,然后在30℃下酵母发酵0.5h或2%花茶煮沸30min处理脱腥处理,最后用0.5%NaCl对膳食纤维中的钙进行置换20min.提纯活化后的海带膳食纤维的干基含量达到为70%以上,钙含量为6%左右,膨胀力大于160mL/g,持水力大于3000%.
本文對海帶膳食纖維的提純、脫腥和功能活化條件進行瞭研究.首先採用纖維素酶(添加量為為100U/g)和蛋白酶(添加量為2000U/g)酶解1 h提純海帶的膳食纖維,然後在30℃下酵母髮酵0.5h或2%花茶煮沸30min處理脫腥處理,最後用0.5%NaCl對膳食纖維中的鈣進行置換20min.提純活化後的海帶膳食纖維的榦基含量達到為70%以上,鈣含量為6%左右,膨脹力大于160mL/g,持水力大于3000%.
본문대해대선식섬유적제순、탈성화공능활화조건진행료연구.수선채용섬유소매(첨가량위위100U/g)화단백매(첨가량위2000U/g)매해1 h제순해대적선식섬유,연후재30℃하효모발효0.5h혹2%화다자비30min처리탈성처리,최후용0.5%NaCl대선식섬유중적개진행치환20min.제순활화후적해대선식섬유적간기함량체도위70%이상,개함량위6%좌우,팽창력대우160mL/g,지수력대우3000%.
