安徽工程科技学院学报（自然科学版）
安徽工程科技學院學報（自然科學版）
안휘공정과기학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF ANHUI UNIVERSITY OF TECHNOLOGY AND SCIENCE (NATURAL SCIENCE)
2009年
1期
29-32
,共4页
刘辉%张庆庆%危勤涛%舒伟刚
劉輝%張慶慶%危勤濤%舒偉剛
류휘%장경경%위근도%서위강
红曲霉%液态发酵%米酒
紅麯黴%液態髮酵%米酒
홍곡매%액태발효%미주
以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1:2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.
以糯米為原料,採用紅麯黴液態髮酵生產紅麯保健米酒,單因素實驗結果錶明其最適工藝條件為:料水比為1:2,接種量為10%,溫度為25℃,初始pH 5.0,髮酵時間為8 d.研製齣的紅麯酒色澤鮮亮,酒香濃馥幽雅,協調悅人,集風味、色澤及口感于一體.
이나미위원료,채용홍곡매액태발효생산홍곡보건미주,단인소실험결과표명기최괄공예조건위:료수비위1:2,접충량위10%,온도위25℃,초시pH 5.0,발효시간위8 d.연제출적홍곡주색택선량,주향농복유아,협조열인,집풍미、색택급구감우일체.
