食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
9期
105-108
,共4页
甘伯中%杜宁娟%李帆%李彦峰%申永兵%刘兴龙%宋曦
甘伯中%杜寧娟%李帆%李彥峰%申永兵%劉興龍%宋晞
감백중%두저연%리범%리언봉%신영병%류흥룡%송희
藏灵菇%优势菌群%发酵性能
藏靈菇%優勢菌群%髮酵性能
장령고%우세균군%발효성능
以藏灵菇为发酵剂生产酸乳的工艺条件为:发酵温度37℃,发酵时间10h.获得的酸乳产品pH较低.用MRS培养基、Elliker培养基、TYC培养基和SL培养基从藏灵菇中分离出乳球菌、乳杆菌、链球菌和明串珠菌.将优选的分离菌组合发酵鲜牛乳,产酸速度更快,黏度较高.
以藏靈菇為髮酵劑生產痠乳的工藝條件為:髮酵溫度37℃,髮酵時間10h.穫得的痠乳產品pH較低.用MRS培養基、Elliker培養基、TYC培養基和SL培養基從藏靈菇中分離齣乳毬菌、乳桿菌、鏈毬菌和明串珠菌.將優選的分離菌組閤髮酵鮮牛乳,產痠速度更快,黏度較高.
이장령고위발효제생산산유적공예조건위:발효온도37℃,발효시간10h.획득적산유산품pH교저.용MRS배양기、Elliker배양기、TYC배양기화SL배양기종장령고중분리출유구균、유간균、련구균화명천주균.장우선적분리균조합발효선우유,산산속도경쾌,점도교고.
