食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
11期
14-16
,共3页
苗艳丽%方富永%何辉%宋文东
苗豔麗%方富永%何輝%宋文東
묘염려%방부영%하휘%송문동
巴非蛤%木瓜蛋白酶%水解度
巴非蛤%木瓜蛋白酶%水解度
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以巴非蛤肉为原料,利用木瓜蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标确定最佳水解条件.在此基础上通过正交试验,对水解条件进行了优化,结果表明在温度40℃、水解时间4 h、加酶量6000 U/g原料、料水比为l:lO(w/v)、pH6.5条件下可以获得较好的水解效果.水解液的氨基酸分析结果表明,游离氨基酸含量丰富,约为492.32 mg/100 mL(色氨酸未计),其中必需氨基酸占30.6%,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸含量丰富.结果为巴非蛤肉水解液作为氨基酸口服液或高级调味料提供了依据.
以巴非蛤肉為原料,利用木瓜蛋白酶對其進行水解,以水解度為指標確定最佳水解條件.在此基礎上通過正交試驗,對水解條件進行瞭優化,結果錶明在溫度40℃、水解時間4 h、加酶量6000 U/g原料、料水比為l:lO(w/v)、pH6.5條件下可以穫得較好的水解效果.水解液的氨基痠分析結果錶明,遊離氨基痠含量豐富,約為492.32 mg/100 mL(色氨痠未計),其中必需氨基痠佔30.6%,尤其是穀氨痠、天門鼕氨痠、甘氨痠等呈味氨基痠含量豐富.結果為巴非蛤肉水解液作為氨基痠口服液或高級調味料提供瞭依據.
이파비합육위원료,이용목과단백매대기진행수해,이수해도위지표학정최가수해조건.재차기출상통과정교시험,대수해조건진행료우화,결과표명재온도40℃、수해시간4 h、가매량6000 U/g원료、료수비위l:lO(w/v)、pH6.5조건하가이획득교호적수해효과.수해액적안기산분석결과표명,유리안기산함량봉부,약위492.32 mg/100 mL(색안산미계),기중필수안기산점30.6%,우기시곡안산、천문동안산、감안산등정미안기산함량봉부.결과위파비합육수해액작위안기산구복액혹고급조미료제공료의거.
