四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2008年
6期
36-39
,共4页
余精中%李岩%周晓薇%李红
餘精中%李巖%週曉薇%李紅
여정중%리암%주효미%리홍
蔗汁%西瓜皮%果胶酶%酶解%工艺优化
蔗汁%西瓜皮%果膠酶%酶解%工藝優化
자즙%서과피%과효매%매해%공예우화
本文通过单因素对比试验初步确定了果胶酶处理蔗汁-西瓜皮混合果浆料的较适工艺条件;然后通过正交实验进一步优化了工艺参教,确定了果胶酶处理蔗汁-西瓜皮浆的最佳工艺组合为:pH为3.0,温度为55℃,果胶酶用量(m/m)为0.30%,酶解时间为3h.
本文通過單因素對比試驗初步確定瞭果膠酶處理蔗汁-西瓜皮混閤果漿料的較適工藝條件;然後通過正交實驗進一步優化瞭工藝參教,確定瞭果膠酶處理蔗汁-西瓜皮漿的最佳工藝組閤為:pH為3.0,溫度為55℃,果膠酶用量(m/m)為0.30%,酶解時間為3h.
본문통과단인소대비시험초보학정료과효매처리자즙-서과피혼합과장료적교괄공예조건;연후통과정교실험진일보우화료공예삼교,학정료과효매처리자즙-서과피장적최가공예조합위:pH위3.0,온도위55℃,과효매용량(m/m)위0.30%,매해시간위3h.
