延安大学学报（自然科学版）
延安大學學報（自然科學版）
연안대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF YANAN UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
1期
49-51
,共3页
山楂%红色素%理化性质
山楂%紅色素%理化性質
산사%홍색소%이화성질
报道了山楂红色素的稳定性,受高温加热及强光照射时的变化,以及一些金属离子、有机酸、氧化剂、还原剂、糖类、食品添加剂对山楂红色素稳定性的影响.结果表明,山楂红色素在酸性条件下稳定,对于光有良好的稳定性,氧化剂、还原剂及抗坏血酸对色素有一定的降解作用;柠檬酸对色素有明显的增色作用;糖类、除Fe3+ 、Sn2+的金属离子及苯甲酸钠对色素的稳定性没有影响.
報道瞭山楂紅色素的穩定性,受高溫加熱及彊光照射時的變化,以及一些金屬離子、有機痠、氧化劑、還原劑、糖類、食品添加劑對山楂紅色素穩定性的影響.結果錶明,山楂紅色素在痠性條件下穩定,對于光有良好的穩定性,氧化劑、還原劑及抗壞血痠對色素有一定的降解作用;檸檬痠對色素有明顯的增色作用;糖類、除Fe3+ 、Sn2+的金屬離子及苯甲痠鈉對色素的穩定性沒有影響.
보도료산사홍색소적은정성,수고온가열급강광조사시적변화,이급일사금속리자、유궤산、양화제、환원제、당류、식품첨가제대산사홍색소은정성적영향.결과표명,산사홍색소재산성조건하은정,대우광유량호적은정성,양화제、환원제급항배혈산대색소유일정적강해작용;저몽산대색소유명현적증색작용;당류、제Fe3+ 、Sn2+적금속리자급분갑산납대색소적은정성몰유영향.
