黑龙江科技信息
黑龍江科技信息
흑룡강과기신식
HEILONGJIANG SCIENCE AND TECHNOLOGY INFORMATION
2008年
9期
7,88
,共2页
干酪%成熟%影响因素
榦酪%成熟%影響因素
간락%성숙%영향인소
对干酪的成熟机理和成熟过程中的生物化学现象进行了综述,并介绍了乳糖、蛋白质、脂肪在干酪成熟过程中所起的作用以及产生风味变化的来源.
對榦酪的成熟機理和成熟過程中的生物化學現象進行瞭綜述,併介紹瞭乳糖、蛋白質、脂肪在榦酪成熟過程中所起的作用以及產生風味變化的來源.
대간락적성숙궤리화성숙과정중적생물화학현상진행료종술,병개소료유당、단백질、지방재간락성숙과정중소기적작용이급산생풍미변화적래원.
