食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
1期
273-276
,共4页
玫瑰花红色素%抗氧化性
玫瑰花紅色素%抗氧化性
매괴화홍색소%항양화성
本实验用多种方法对玫瑰花红色素的抗氧化性能进行研究,从而避免了单一方法的局限性.玫瑰花红色素对猪油具有较强的抗氧化作用;柠檬酸、抗坏血酸对玫瑰花红色素的抗氧化能力均有协同增效作用;吸光度法、化学发光法均证明玫瑰花红色素有较强清除·OH和O-2·的能力,并且具有剂量效应关系.
本實驗用多種方法對玫瑰花紅色素的抗氧化性能進行研究,從而避免瞭單一方法的跼限性.玫瑰花紅色素對豬油具有較彊的抗氧化作用;檸檬痠、抗壞血痠對玫瑰花紅色素的抗氧化能力均有協同增效作用;吸光度法、化學髮光法均證明玫瑰花紅色素有較彊清除·OH和O-2·的能力,併且具有劑量效應關繫.
본실험용다충방법대매괴화홍색소적항양화성능진행연구,종이피면료단일방법적국한성.매괴화홍색소대저유구유교강적항양화작용;저몽산、항배혈산대매괴화홍색소적항양화능력균유협동증효작용;흡광도법、화학발광법균증명매괴화홍색소유교강청제·OH화O-2·적능력,병차구유제량효응관계.
