中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2007年
12期
4-6
,共3页
乳蛋白%pH值%双酶水解%水解度
乳蛋白%pH值%雙酶水解%水解度
유단백%pH치%쌍매수해%수해도
研究了6种商品化蛋白酶在反应体系pH值自然变化下水解乳蛋白的情况,继而对两种酶复配水解乳蛋白进行了研究.结果表明,双酶水解乳蛋白的最佳条件为底物质量浓度为70g/L,木瓜蛋白酶酶活添加量为3000 U/g,水解50 min后,加入酶活添加量为2000 u/g的Protamex,继续水解150 min,水解度可达25.12%.
研究瞭6種商品化蛋白酶在反應體繫pH值自然變化下水解乳蛋白的情況,繼而對兩種酶複配水解乳蛋白進行瞭研究.結果錶明,雙酶水解乳蛋白的最佳條件為底物質量濃度為70g/L,木瓜蛋白酶酶活添加量為3000 U/g,水解50 min後,加入酶活添加量為2000 u/g的Protamex,繼續水解150 min,水解度可達25.12%.
연구료6충상품화단백매재반응체계pH치자연변화하수해유단백적정황,계이대량충매복배수해유단백진행료연구.결과표명,쌍매수해유단백적최가조건위저물질량농도위70g/L,목과단백매매활첨가량위3000 U/g,수해50 min후,가입매활첨가량위2000 u/g적Protamex,계속수해150 min,수해도가체25.12%.
