食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
12期
70-73
,共4页
孙国庆%付治军%康小红%胡新字%刘卫星
孫國慶%付治軍%康小紅%鬍新字%劉衛星
손국경%부치군%강소홍%호신자%류위성
超高温灭菌牛乳%耐热酶%中温%灭活
超高溫滅菌牛乳%耐熱酶%中溫%滅活
초고온멸균우유%내열매%중온%멸활
为了降低超高温灭菌牛乳残留耐热酶的活性,系统地研究了中温加热方式对超高温灭菌牛乳残留耐热酶的灭活效果.结果表明,中温加热条件能灭残留耐热酶的活性,在中温加热温度50℃～60℃和加热时间15 min～25 min条件下,耐热性脂肪酶和蛋白酶的灭活率均能达到最高,分别为43.74%和46.67%.
為瞭降低超高溫滅菌牛乳殘留耐熱酶的活性,繫統地研究瞭中溫加熱方式對超高溫滅菌牛乳殘留耐熱酶的滅活效果.結果錶明,中溫加熱條件能滅殘留耐熱酶的活性,在中溫加熱溫度50℃～60℃和加熱時間15 min～25 min條件下,耐熱性脂肪酶和蛋白酶的滅活率均能達到最高,分彆為43.74%和46.67%.
위료강저초고온멸균우유잔류내열매적활성,계통지연구료중온가열방식대초고온멸균우유잔류내열매적멸활효과.결과표명,중온가열조건능멸잔류내열매적활성,재중온가열온도50℃～60℃화가열시간15 min～25 min조건하,내열성지방매화단백매적멸활솔균능체도최고,분별위43.74%화46.67%.
