四川食品与发酵
四川食品與髮酵
사천식품여발효
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2007年
5期
32-34
,共3页
乳糖%乳糖酶%水解率%正交试验
乳糖%乳糖酶%水解率%正交試驗
유당%유당매%수해솔%정교시험
针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响.试验结果表明,最佳酶解工艺条件为:乳糖用量4000 Nlu/L,酶解时间3h,酶解温度39℃,pH6.8,乳糖水解率可达76.6%,达到生产低乳糖牛奶产品的要求,满足乳糖不耐受症患者的需求.
針對低乳糖牛奶製備中的酶解工藝進行優化研究,採用正交試驗設計攷察瞭乳糖酶用量、酶解時間、酶解溫度和pH等因素對乳糖水解率的影響.試驗結果錶明,最佳酶解工藝條件為:乳糖用量4000 Nlu/L,酶解時間3h,酶解溫度39℃,pH6.8,乳糖水解率可達76.6%,達到生產低乳糖牛奶產品的要求,滿足乳糖不耐受癥患者的需求.
침대저유당우내제비중적매해공예진행우화연구,채용정교시험설계고찰료유당매용량、매해시간、매해온도화pH등인소대유당수해솔적영향.시험결과표명,최가매해공예조건위:유당용량4000 Nlu/L,매해시간3h,매해온도39℃,pH6.8,유당수해솔가체76.6%,체도생산저유당우내산품적요구,만족유당불내수증환자적수구.
