安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2007年
23期
7095-7097,7099
,共4页
乔方%王继栋%黄晓钰%余海虎
喬方%王繼棟%黃曉鈺%餘海虎
교방%왕계동%황효옥%여해호
4-己基间苯二酚%马铃薯%多酚氧化酶
4-己基間苯二酚%馬鈴藷%多酚氧化酶
4-기기간분이분%마령서%다분양화매
[目的]为4-己基间苯二酚(4-HR)在食品贮藏与加工中的应用提供理论性依据.[方法]应用二次正交旋转组合设计方法,分析了4-HR与氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的交互防褐作用.[结果]4-HR对抑制马铃薯PPO活性有极显著作用,其次为抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠,氯化钠抑制作用不明显.各因子对马铃薯PPO活力抑制效果最佳的用量分别为:4-HR 0.019%、柠檬酸0.57%、抗坏血酸0.027%,而氯化钠的水平变化对多酚氧化酶活力几乎没有影响.[结论]4-HR对马铃薯多酚氧化酶活性具有显著的抑制作用,且柠檬酸和抗坏血酸与4-HR的交互作用明显.
[目的]為4-己基間苯二酚(4-HR)在食品貯藏與加工中的應用提供理論性依據.[方法]應用二次正交鏇轉組閤設計方法,分析瞭4-HR與氯化鈉、檸檬痠、抗壞血痠的交互防褐作用.[結果]4-HR對抑製馬鈴藷PPO活性有極顯著作用,其次為抗壞血痠、檸檬痠和氯化鈉,氯化鈉抑製作用不明顯.各因子對馬鈴藷PPO活力抑製效果最佳的用量分彆為:4-HR 0.019%、檸檬痠0.57%、抗壞血痠0.027%,而氯化鈉的水平變化對多酚氧化酶活力幾乎沒有影響.[結論]4-HR對馬鈴藷多酚氧化酶活性具有顯著的抑製作用,且檸檬痠和抗壞血痠與4-HR的交互作用明顯.
[목적]위4-기기간분이분(4-HR)재식품저장여가공중적응용제공이론성의거.[방법]응용이차정교선전조합설계방법,분석료4-HR여록화납、저몽산、항배혈산적교호방갈작용.[결과]4-HR대억제마령서PPO활성유겁현저작용,기차위항배혈산、저몽산화록화납,록화납억제작용불명현.각인자대마령서PPO활력억제효과최가적용량분별위:4-HR 0.019%、저몽산0.57%、항배혈산0.027%,이록화납적수평변화대다분양화매활력궤호몰유영향.[결론]4-HR대마령서다분양화매활성구유현저적억제작용,차저몽산화항배혈산여4-HR적교호작용명현.
