中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2006年
7期
38-40
,共3页
麻成金%黄群%吴竹青%麻明友%龙银红
痳成金%黃群%吳竹青%痳明友%龍銀紅
마성금%황군%오죽청%마명우%룡은홍
藠头%真空冷冻干燥%均匀设计试验
藠頭%真空冷凍榦燥%均勻設計試驗
효두%진공냉동간조%균균설계시험
采用均匀设计试验和对比试验,对藠头预处理措施、真空冷冻干燥工艺条件和不同干燥方法的干燥效果进行探讨.采用切片厚度4mm、麦芽糊精浓度4%、浸泡温度45℃和浸泡时间30min的预处理条件,可以明显提高冻干藠头的质量;预处理藠头的共晶点为-30℃,真空冷冻干燥条件为:物料预冻温度-36℃,预冻时间3～4h,冷阱温度控制在-55℃左右,干燥室真空度7～9Pa,解析阶段搁板温度40℃,物料冻干所需时间15h.试验结果表明,真空冷冻干燥所得产品的质量明显优于热风干燥和真空干燥等普通干燥方法,是生产优质藠头干燥产品的首选技术.
採用均勻設計試驗和對比試驗,對藠頭預處理措施、真空冷凍榦燥工藝條件和不同榦燥方法的榦燥效果進行探討.採用切片厚度4mm、麥芽糊精濃度4%、浸泡溫度45℃和浸泡時間30min的預處理條件,可以明顯提高凍榦藠頭的質量;預處理藠頭的共晶點為-30℃,真空冷凍榦燥條件為:物料預凍溫度-36℃,預凍時間3～4h,冷阱溫度控製在-55℃左右,榦燥室真空度7～9Pa,解析階段擱闆溫度40℃,物料凍榦所需時間15h.試驗結果錶明,真空冷凍榦燥所得產品的質量明顯優于熱風榦燥和真空榦燥等普通榦燥方法,是生產優質藠頭榦燥產品的首選技術.
채용균균설계시험화대비시험,대효두예처리조시、진공냉동간조공예조건화불동간조방법적간조효과진행탐토.채용절편후도4mm、맥아호정농도4%、침포온도45℃화침포시간30min적예처리조건,가이명현제고동간효두적질량;예처리효두적공정점위-30℃,진공냉동간조조건위:물료예동온도-36℃,예동시간3～4h,랭정온도공제재-55℃좌우,간조실진공도7～9Pa,해석계단각판온도40℃,물료동간소수시간15h.시험결과표명,진공냉동간조소득산품적질량명현우우열풍간조화진공간조등보통간조방법,시생산우질효두간조산품적수선기술.
