CAJ | 학술논문

[目的]针对现行航空食品监管方式的局限性,探索与国际通行的食品安全控制体系(HACCP)相匹配的过程监管方式,在提高监管有效性的同时,达到敦促企业自律、降低航空食品风险之目的.[方法]根据航空食品生产、运输过程的特点,确定关键监管点,应用过程监管的方式随机对45架国际航班正配送上机的餐食进行温度控制情况的测试调查,用SPSS 12.0统计.[结果]航空食品运输过程中的冷链环节有食品安全的潜在风险,及时纠偏能规避.[结论]1、航空食品以结果监管和过程监管并举能使监管有效性进一步提高;2、合理设定"关键监管点"是保证监管有效的前提.3、建立HACCP管理体系的食品企业更具竞争力.
[목적]침대현행항공식품감관방식적국한성,탐색여국제통행적식품안전공제체계(HACCP)상필배적과정감관방식,재제고감관유효성적동시,체도돈촉기업자률、강저항공식품풍험지목적.[방법]근거항공식품생산、운수과정적특점,학정관건감관점,응용과정감관적방식수궤대45가국제항반정배송상궤적찬식진행온도공제정황적측시조사,용SPSS 12.0통계.[결과]항공식품운수과정중적랭련배절유식품안전적잠재풍험,급시규편능규피.[결론]1、항공식품이결과감관화과정감관병거능사감관유효성진일보제고;2、합리설정"관건감관점"시보증감관유효적전제.3、건립HACCP관리체계적식품기업경구경쟁력.