江西水产科技
江西水產科技
강서수산과기
JIANGXI FISHERY SCIENCES AND TECHNOLOGY
2005年
4期
16-19
,共4页
余智杰%王启林%邓勇辉%洪一江%肖增雪%刘志放
餘智傑%王啟林%鄧勇輝%洪一江%肖增雪%劉誌放
여지걸%왕계림%산용휘%홍일강%초증설%류지방
萍乡肉红鲫%含肉率%营养成分%肌肉
萍鄉肉紅鯽%含肉率%營養成分%肌肉
평향육홍즉%함육솔%영양성분%기육
萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%.含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.11%.对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6.测定了Zn、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量.
萍鄉肉紅鯽的含肉率為70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉營養成分中蛋白質佔17.82%,脂肪佔1.35%,水分佔75.00%,灰分佔1.15%.含有18種氨基痠,總量為663.20mg/g,其中8種人體必需氨基痠,佔氨基痠總量的39.55%,四中鮮味氨基痠佔氨基痠總量的40.11%.對魚肉進行氨基痠評價,纈氨痠為其中一箇限製性氨基痠,異亮氨痠為第二限製性氨基痠,必需氨基痠指數(EAAI)為81.6.測定瞭Zn、Ca、Na、P、Mn等營養元素的含量.
평향육홍즉적함육솔위70.33%(자)화67.24%(웅),기기육영양성분중단백질점17.82%,지방점1.35%,수분점75.00%,회분점1.15%.함유18충안기산,총량위663.20mg/g,기중8충인체필수안기산,점안기산총량적39.55%,사중선미안기산점안기산총량적40.11%.대어육진행안기산평개,힐안산위기중일개한제성안기산,이량안산위제이한제성안기산,필수안기산지수(EAAI)위81.6.측정료Zn、Ca、Na、P、Mn등영양원소적함량.
