粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2003年
4期
5-7
,共3页
汪正洁%赵思明%熊善柏%姜守磊
汪正潔%趙思明%熊善柏%薑守磊
왕정길%조사명%웅선백%강수뢰
膨化米饼%大米制品%加工工艺
膨化米餅%大米製品%加工工藝
팽화미병%대미제품%가공공예
对膨化米饼生产工艺和加工过程的主要参数进行研究,为膨化米饼生产提供参数.结果表明:原料配比、米坯的干燥温度、干燥时间对膨化米饼感官品质有显著影响;将稻米凝胶强度控制在200 g/10 mm左右,干燥米坯含水量控制在9%～11%时,产品质量较好.适宜工艺参数为:原料配比1∶20(小麦淀粉∶粳米),于50℃第一次干燥12 h,室温静置24 h,再于50℃第二次干燥10 h.
對膨化米餅生產工藝和加工過程的主要參數進行研究,為膨化米餅生產提供參數.結果錶明:原料配比、米坯的榦燥溫度、榦燥時間對膨化米餅感官品質有顯著影響;將稻米凝膠彊度控製在200 g/10 mm左右,榦燥米坯含水量控製在9%～11%時,產品質量較好.適宜工藝參數為:原料配比1∶20(小麥澱粉∶粳米),于50℃第一次榦燥12 h,室溫靜置24 h,再于50℃第二次榦燥10 h.
대팽화미병생산공예화가공과정적주요삼수진행연구,위팽화미병생산제공삼수.결과표명:원료배비、미배적간조온도、간조시간대팽화미병감관품질유현저영향;장도미응효강도공제재200 g/10 mm좌우,간조미배함수량공제재9%～11%시,산품질량교호.괄의공예삼수위:원료배비1∶20(소맥정분∶갱미),우50℃제일차간조12 h,실온정치24 h,재우50℃제이차간조10 h.
