食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2000年
7期
13-14
,共2页
扛米酒%乳凝固机理
扛米酒%乳凝固機理
강미주%유응고궤리
对江米酒的乳凝固机理进行研究,结果表明:江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的,属于酶凝固;利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序.
對江米酒的乳凝固機理進行研究,結果錶明:江米酒的凝乳作用是由酒藥中的黴菌在江米酒髮酵過程中產生的痠性蛋白酶引起的,屬于酶凝固;利用江米酒進行凝乳是我國傳統乳製品奶酪製作的獨特工序.
대강미주적유응고궤리진행연구,결과표명:강미주적응유작용시유주약중적매균재강미주발효과정중산생적산성단백매인기적,속우매응고;이용강미주진행응유시아국전통유제품내락제작적독특공서.
