食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2000年
3期
52-53
,共2页
张素华%蒋士龙%栾建文%杨文
張素華%蔣士龍%欒建文%楊文
장소화%장사룡%란건문%양문
糖醋姜丝%糖%有机酸
糖醋薑絲%糖%有機痠
당작강사%당%유궤산
报告了以生姜为原料,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头.在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验.结果显示:糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为:25%、0.7%、0.8%和2%.
報告瞭以生薑為原料,通過脫辣、糖漬、醋浸等工藝研製齣痠甜可口、鮮嫩清脆、保質期長的生薑軟罐頭.在研製過程中對生薑絲的口感和口味進行瞭多次配方試驗.結果顯示:糖、有機痠、香醋和食鹽的最佳用量分彆為:25%、0.7%、0.8%和2%.
보고료이생강위원료,통과탈랄、당지、작침등공예연제출산첨가구、선눈청취、보질기장적생강연관두.재연제과정중대생강사적구감화구미진행료다차배방시험.결과현시:당、유궤산、향작화식염적최가용량분별위:25%、0.7%、0.8%화2%.
