CAJ | 학술논문

对龙麦15(1,7+8,2+12)和新龙麦15(1,7+8,5+10)这对高分子量(HMW)麦谷蛋白亚基近等基因系进行了品质分析.结果表明含5+10 亚基的新龙麦15在蛋白质含量、干面筋、粉质仪测得的吸水率和拉伸仪测得的延伸性方面与含2+12亚基的龙麦15是相同的.在两者的籽粒蛋白质含量均为13.5%(干基)时,含5+10亚基的新龙麦15比含2+12亚基的龙麦15在Zeleny沉降值、稳定时间、最大抗延阻力和面包体积上分别高10%、60%、50%和50 ml;在湿面筋和形成时间上含5+10亚基的龙麦15略低于含2+12 亚基的龙麦15.
대룡맥15(1,7+8,2+12)화신룡맥15(1,7+8,5+10)저대고분자량(HMW)맥곡단백아기근등기인계진행료품질분석.결과표명함5+10 아기적신룡맥15재단백질함량、간면근、분질의측득적흡수솔화랍신의측득적연신성방면여함2+12아기적룡맥15시상동적.재량자적자립단백질함량균위13.5%(간기)시,함5+10아기적신룡맥15비함2+12아기적룡맥15재Zeleny침강치、은정시간、최대항연조력화면포체적상분별고10%、60%、50%화50 ml;재습면근화형성시간상함5+10아기적룡맥15략저우함2+12 아기적룡맥15.